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创新茶香冷淘 引领盛夏经济

2020-07-24 08:49:21  来源:  婺城资讯网  编辑: 张苑

  盛夏时节,婺城区“冷淘民俗”非遗项目传承人、68岁的方根木正在尝试制作一款飘逸清新茶香的金华冷淘,并在自己的微信朋友圈直播试验过程,邀请网友共同品评提议。如此一来,这款茶香冷淘未及问世,便引来频频关注。

  的确,酷暑之下,仿佛唯有冷淘这一款主食可下喉。新出水的冷淘洗净了浮浆,加上少许生抽或是豆瓣酱以及麻油,切入姜黄与蒜白,撒上一抹葱绿与星星点点的肉末,再往碗底埋上几粒暗红色的炒花生米,搅拌均匀。冷淘入口爽滑,眼落进碗里,只见缤纷五彩的一路好风景,循着鼻翼间葱蒜香的清冽与酱香的沉郁不断交织博弈,渐入佳境,一个不小心一碗冷淘就见了底。花生米被碗底的汤汁泡出了五香味,成了点缀得恰到好处的轻灵小食,好一顿美餐。如是,可谓得冷淘者,得盛夏经济之半壁江山。

  传说金华冷淘始见三国。天下大乱,诸侯割据。北方将士南下,思念家乡的面食,吃不惯南方的米饭。无奈之下,将士们便琢磨出了这“米做的面”。《齐民要术》等农学专著中即有“牛角钻孔”等冷淘制作工艺的记载。而在福建一带,茶香米粉或早已出现,这在很大程度上给了方根木以启发。去年,他便开始着手相关资料的搜集和原材料的拼配。今年谷雨后,方根木循着网红茶“箬阳红”问道婺城南山之巅的箬阳乡,搬回了数十斤新茶,反复探索红茶冷淘及绿茶冷淘的制作。

  金华人好吃,更讲究吃法。一碗朴素无华却回味悠长的金华冷淘,烹饪起来却须得其章法,过程中是满满的仪式感。取适量冷淘干浸入凉水中浸泡,待其软化后,取冷水下锅煮开,待水沸腾,即将泡软的冷淘投入开水中煮,待水再度沸腾后,持续大火煮5分钟,关火,加锅盖,焖煮。如喜冷淘有嚼劲,焖煮时间短,如喜口感绵软,焖煮时间长。焖煮后,将锅内冷淘捞出,马上投入事先备好的凉开水中,漂洗浆水,随后捞出淋干,再拌上各色佐料,一碗地道的金华冷淘便成了。方根木先容,相较传统冷淘,这款茶香冷淘不适与葱蒜配伍,皆是芳香,俗道相冲,且茶香冷淘必须待其凉透,方能彰显茶香本色。

  冷淘在金华,生于乱世草莽,却登得庙堂之高,进得寻常阡陌。民间传说,明清两代多出勤政帝王,少不得议事至晌午。炎炎夏日,大臣们殚精竭虑,早已饥肠辘辘。皇帝一声令下,御膳房便给每人盛上一碗冷淘,烹饪便捷,入口爽利。在金华的农忙“双抢”时节,面朝土地背朝天,酷暑伤了脾胃,农人们食欲不振,只想往肚子里灌凉水,可午后还有半日的活儿,又无甚闲暇置办一桌可口佳肴。这时候,冷淘便是农人们最常吃的开胃主食。如今,冷淘夹带着金华人温暖的儿时记忆和浓浓的民俗味道,每逢盛夏便如期走进人们的况味生活。方根木先容,冷淘的旺季已至,每日4000斤的产能供不应求,常常断货。

  这份供不应求恰恰源于老手艺人方根木骨子里的骄傲。冷淘的制作工艺着实复杂繁琐,最传统的就是“磨浆制作法”,须经选米、淘米、泡米、磨浆、榨浆、蒸粉团、舂粉、挤丝(漏粉)、漂煮、出锅、洗浆、盘丝、晾晒、捆扎等工艺。由此,做冷淘的手艺人在婺城,与木匠、篾匠等一道,被尊称为“老师”。匠人得人敬仰,不外乎为人的正直善良与做手艺的勤勉精湛。这份知味者的精湛让婺城冷淘里飘出了“箬阳红”的馥郁茶香,也为婺城非遗各秀奇招引领盛夏经济开了个好头。

  (记者张苑)

责任编辑:郑剑
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