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  一味香,一故事,一产业——

婺月闹中秋

2020-09-30 09:04:37  来源:  婺城资讯网  编辑: 张苑 文 徐乐

  记者张苑文 、徐乐摄

  美食是小城街巷最动人心魄的味道,中秋近了,舌尖开始思念月饼。金华是一座活跃在舌尖上的城市。传统婺菜有四四十六席,传世糕点就有140多种。可是近年来,一款婺式月饼风靡了金华的大街小巷,成为金华糕点界的后起之秀。日前,记者走访了遍布小城的糕点铺子,探访“婺月”流行背后的故事。

  融融婺月闹中秋

  早上七点半,记者来到金华糕点非遗传承基地糖古糕点坊,一队糕点师傅穿着清一色的工作服,忙着将一盒盒糕点装上车,一辆大卡车正在准备送货。

  “糖古糕点”负责人徐家兴是个“糕二代”,上大学时便开始探索金华传统糕点的线上营销,一度成为金华市民朋友圈里的“糕点小王子”。他告诉记者,这笔定单共800份,选用了今年新出的高端礼盒,是金华市区一家单位定制的员工中秋节礼。早在半个多月前,小店的婺式月饼就进入了热销状态。30多个师傅每天从凌晨3点忙活到晚上10点,日产月饼1万多个,依然供不应求。除却大客户送货上门,散客基本靠线上预定,上门提货。

  走进糕点坊,徐家兴的母亲曹春蕊正在前店后场之间来回张罗。跟着丈夫徐爱国做了大半辈子的金华糕点,在她看来,沿用传统工艺,坚持手工制作,是小店婺式月饼热销的最大秘诀,也是这个非遗传承基地的灵魂所在。

  不同品种的大米按照一定的配比调和,蒸熟后摊晒至干燥,而后磨成米粉,反复筛至细腻;现剥的五仁,均匀拌料,手工切割,摊皮包馅,酥软紧实的口感全在握拳一捏那一瞬的力道上。

  如是从皮到馅延续婺式糕点制作工艺,在中国月饼圈可谓独树一帜,夺人眼球,更征服了味蕾。近年来,这款美味的婺式月饼俨然嵌进了金华人的中秋。和糖古糕点一样,胜利蛋糕、徐根荣糕点等金华糕点坊纷纷紧跟“婺月”热,分到了中秋节庆经济的市场红利。

  千年文明作东风

  热闹的金华糕点圈,流传着这样一种说法,婺式月饼的制作工艺最早可追溯至宋代,而婺式月饼的真正问世不过最近短短十年。

  宋时金华浦江一带有厨娘吴氏,工于灶上事,并著有《吴氏中馈录》,记载了当时当地许多名菜名点的制作工艺。其中就提到了金华永康一带,有画饼过中秋的习俗。族中蒸一只大米饼,用于祭祀,祭祀后,族人分食,祈愿吉祥。一千年以后,金华人将大饼做小,又加入了丰富的馅料,这才有了如今的婺式月饼。

  短短十载,一只月饼穿越千年,从史书中复活。那么,这只古老又年轻的月饼是如何风靡全城的呢?带着这个疑问,记者找到了婺式传统糕点制作技艺非遗传承人楼洪亮。今年中秋,这只婺式月饼为楼师傅创造了2000万元的销售额。

  在楼洪亮看来,婺式月饼的走红并非一次偶然,“因为它传承了婺式糕点的精髓”。金华糕点素有糖、油、粉“老三样”,在时下看来是“三高”杀手,在当时却是和乎时宜的健康佳品。古法今用,传承的是工艺,更是匠心精神和健康理念,“给心爱的人做一份吃食”,呈现的自然是符合大众需求和馈赠心意的产品。

  婺式月饼问世后,吸引越来越多的散客进店购买,更以其独特的外观和脱胎于礼俗的千年传说,吸引了从地方到中央各级媒体的关注。当时,钱江晚报微博还做了持续跟踪。在这个酒香也怕巷子深的年代,婺式月饼就这样为大家所知晓。

  2015年,恰是微商市场虹口期,“楼师傅”在微信平台发起寻找忠实粉活动,很快提升了“楼师傅”品牌的知名度,并为后续发展区域代理奠定了人才及渠道基础。

  微商的热度淡去,与京东商城、淘宝天猫的合作逐步占据中坚位置,“楼师傅”一边坚持传统工艺,一边对接平台标准,循序拓宽了市场。

  “健康品质和学问传承是未来食品行业发展的方向。”楼洪亮说。于是,他在自己的婺式糕点的包装上融入了不少婺学问的元素。不少糕点坊也如“楼师傅”一般,进行着学问礼“婺”的设计探索,如“董富裕成号”将婺式月饼做出了金华火腿、金华佛手、暗八仙等丰富有趣的花色,借力学问东风,赢得了市场的青睐。

  乘风破浪会有时

  婺式月饼传承了源远流长的婺学问,也扣开了市场的大门。那么,它能否和云南鲜花饼、广东早茶一样,实现量产,作为地方特色美食,走向全国呢?记者找到了金华本土糕点品牌“山山家”产品研发部经理、面点高级技师邓荣基。

  邓荣基先容,目前婺式月饼已实现一定规模的机械化量产,生产线每分钟下线60到80枚。

  在他看来,限制婺式月饼走向全国市场的主要因素还在于它的口感保鲜。自诞生之初,婺式月饼就是一款无添加的健康食品,保鲜期基本在一周以内。在严格控制操作环境及工艺标准化的情况下,婺式月饼的保鲜期可达到15天。

  婺式月饼走四方,迎面遭遇保鲜难,那么业内能否攻克这个难题呢?记者采访了金华糕点协会会长王平。王平认为,解决婺式月饼的保鲜问题,应当在坚持无添加的基础上,充分利用发达的现代物流,转坐商生产为来单定制,缩短从生产线到消费者手上的时间。关于行业发展,王平提出,金华糕点行业应当继续抱团合力,深耕婺学问,做优婺式月饼,基于学问共识,创造产品的百花齐放,不断充实其学问内涵及表现形态,共同积累婺式月饼区域品牌力。

责任编辑:郑剑
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